Sambalmatah jadi salah satusambalfavorit sebab sambal asalBaliini punya rasa segar yang khas. Selain itu, sambal ini juga relatif mudah dibuat. Chef VindexTengker pun menggunakansambal matahsebagai sambal yang menemani sajian ayam betutu kreasinya. Dalam demo masak yang ia lakukan dalam Live InstagramKompas.com Travelbesama Le Meridien Jakarta dalam sesi [email protected], Senin (4/5/2020) lalu, Chef Vindex memberikan beberapa tips terkait cara pembuatan sambal matah.

Chef bernama lengkap Vindex Valentino Tengker ini sudah berkiprah di kancah kuliner internasional. Ia semakin dikenal khalayak sejak jadi juri di acara televisi MasterChef Indonesia. “Sambal matahitu very simple . Mungkin kalau versi di Manado adalah sambal dabu dabu ya, kalauBaliitu sambal matah,” ujar Chef Vindex. Berikut bahan bahan dan cara membuat sambal matah yang simple ala Chef Vindex.

Bawang merah Serai Cabai rawit Terasi Daun jeruk Minyak jelantah Jeruk limau Hal pertama yang perlu kamu lakukan adalah mempersiapkan bahan bahannya. Potong potong bahan bahan untuk sambal matah, di antaranya bawang merah, serai, daun jeruk, dan cabai.

“Bawang merah sama serai itu satu banding satu (jumlahnya). Kemudian cabai rawit merah setengah jumlahnya (dari serai dan bawang merah),” jelas Chef Vindex. Setelah itu, siapkan terasi dan daun jeruk. Iris iris daun jeruk lalu sisihkan. Sementara untuk terasinya bisa menggunakan terasi apa saja. “Terasi bebas, yang penting digoreng dengan minyak atau dipanggang jika tidak ingin banyak minyak,” papar Chef Vindexdilansir Kompas.com, Selasa (5/5/2020).

Jika sudah dipanggang atau digoreng, campurkan dengan bahan bahan lainnya. Komposisinya juga disesuaikan dengan selera dan sebanyak yang diinginkan. Selanjutnya panaskan minyak jelantah. Jika minyak sudah panas, tuangkan ke dalam mangkuk yang di dalamnya sudah berisi bahan bahan lainnya.

Tuangkan minyak jelantah yang sudah panas itu secukupnya. Suhu panas dari minyak ini akan melembutkan bawang merah dan serai. Selain itu remas remas hingga tercampur. Bawang merah dan serai pun teksturnya akan semakin lembut dan rasanya akan menyatu. Terakhir, tambahkan sedikit air perasan jeruk limau secukupnya atau sesuai selera untuk memberikan sambal matah rasa segar. Sambal matah pun siap disajikan.

Biasanya orang Bali juga kerap menggunakan minyak kelapa sebagai minyak siraman untuk sambal matah.